米糠是米的糙米皮层，呈半透明小薄片状，包括果皮、种皮、胚乳、糊粉层。因为在加工过程中会混进少量的稻壳，还有一定量的灰尘和微生物，所以它一般只能用于饲料。

最近有条新闻引起了很多人的讨论：“国家卫健委：将积极支持开展米糠营养价值研究和有关标准修订”。根据这则新闻，米糠如今有望回归我们的餐桌。

米糠有哪些营养价值呢？

1、排便：谷糠含有大量膳食纤维，具有排便作用。对于排便困难的患者，可以多吃谷糠促进排便。

2、减少尿结石：尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

3、降胆固醇：谷糠中含有米蜡、米糠元素和β谷甾醇等与降胆固醇有关的化合物，具有降胆固醇的作用。食用米糠后，人们还可以吸收一些不饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以扩张血管，促进血液循环。

但是按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以添加到食品中给人吃的。除了法律障碍，米糠要成为食品，最难的是保证安全性。稻谷绝大多数是露天晾晒，沾染泥土、沙石、动物粪便都是很常见的，致病菌、重金属等安全问题会非常令人忧心。我们平时只吃大米，外面脏的稻壳部分接触不到，所以会安全很多。

一旦要把米糠作为食品原料，那么要应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。目前关于食用级米糠行业标准开始征求意见，米糠在未来很有可能，应用在面制品、烘焙食品和饮料等中。

当然，推进这些工作还有很多任务要完成，待相关政策推出后，相信不久的将来米糠相关的食品将有机会出现在我们的餐桌上，进一步丰富食品营养。