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大米知识
  • 减肥期间能吃米饭吗?

    白米饭是众多主食的一种,是提供能量和营养的主要来源,我们过消化系统将食物转换成身体所需的热量,以应付身体的基础新陈代谢和日常工作、活动等。在减肥期间,饮食对于减肥人士十分重要,而在减肥期间饮食如何控制也十分讲究,而米饭是人们日常饮食比较常见的食物。至于吃米饭会发胖吗?严格来讲,任何食物都会发胖,但是正常饮食是不会发胖的,主要和摄入量有关,适宜的米饭并不会导致发胖,反而会更好一些。 1.主食为辅 米饭,馒头等虽然被叫做主食,但是餐桌上它们的食用比例一定不能占主要部分。每一餐主食的摄入比例不能高于百分

  • 如何让蒸出来的米饭软糯香甜

    小时候记得当炊烟升起时,米饭的香味便从厨房弥漫而出,沁润住归人疲惫的身心,家常菜肴与米饭的香味,早已浸透了厨房的屋脊,将时光的轮廓融入黑色的瓦当之中,厨房里最平凡的也是最不凡的食物,那就是——米饭。 根据研究,大米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素,而其中淀粉含量在75%左右,所以将大米作为主食,可以满足我们一天所需要的能量。一日三餐中就必须得有一顿白米饭,不然会觉得一整天都没有精神,蒸大米人人都会,但是到底怎么才能让米粒蒸出来像蛋糕一样,香软Q弹?第一点就是大米的挑选,第二点就是大米清洗的

  • 米和面,哪个更有营养?

    北方人爱面食,南方人爱米饭,其实这是地域特征决定的,种啥就吃啥。但是一直以来,关于“米和面哪个好”的争论就没停过。到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。 南北“米面之争” 南方人爱米饭,北方人喜面食,这是南北方农业生产的差异造成的。南方高温且湿润,水田比较多,所以以种植水稻为主。而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,更适合小麦的生长,南米北面的饮食习惯就是由此发展而来。 米和面谁更营养? 如果要从营养成分的角度来说,

  • 你的体质适合喝什么粥?

    千百年来,粥是国人餐桌上的常客,深受百姓欢迎,近日,英国纽斯卡尔大学研究发现,一碗粥比一片全麦面包提供更多的膳食纤维、矿物质,且脂肪与含糖量更低。 健脾护胃粥 现代都市生活节奏快、压力大,人们普遍久坐少动,饮食不规律、营养不均衡,烟酒不忌,喜爱高热量或腌制等不健康食品,让脾胃不堪重负。李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。由此可见,来上一碗粥,润燥滋阴,益于养生。对于脾胃虚弱的人来说,粥是最好的健脾养胃之物。 大枣莲子粥 材料:莲子25克、红枣25克、大米 15

  • 大米的花样吃法

    千百年来,老百姓创造出无数精彩的食物,南方的水稻,北方的小麦,中国地区主打的两种粮食种植,北方的小麦能做出的美食有很多,比如:饼子、面条卷面、馒头等,南方的水稻也能做出各种不同的风味,今天给大家来分享一些用大米制作出的美食。 年糕 年糕,中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深

  • 一粒稻米一生的故事

    人类浇灌了稻谷,稻谷养育了人类,一粒米从“出生”到“生命完结”,是一个短暂而又伟大的过程,播种—萌芽—成长—丰收,大米是中国人餐桌上不可缺少的食物,是洪荒之初大地给人类最美的礼物,珍惜粮食,从我做起。 水稻的一生 1、整地 种植水稻之前,稻田里的土壤必须翻过来使其变软。这个过程可分为三个阶段:粗耕、细耕和整平。过去,动物动力和犁工具主要是水牛用来为犁耕准备土壤,但是现在更多的机器被用来准备土壤。 2、育苗 农民首先在特定的田地里种植水稻幼苗,这通常被称为稻田。种植水稻种子后,大多数农民会在

  • 新米、陈米、陈化米的鉴别

    现在大米市场乱象存在,商家打的新米噱头随处可见,我们要时刻警惕购买到的大米是不是以次充好的陈化米,但是大部分的消费者会以为陈米就是陈化米,到底是不是一回事儿? 新米、陈米、陈化米的区别 首先我们要知道, 大米一般分为新米,陈米和陈化米三种。当季的稻谷磨出来的米属于新米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香,用新米熬出来的粥,米香四溢、口感顺滑;用新米蒸出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。第一次储存期限超过一年的稻谷加工而成的米是陈米;储存后变质的稻谷加工出来的米是陈化米。 新米与陈化米的区别

  • 水稻栽培技术

    我国是栽培水稻的主要发源地之一,是稻作历史治国,也是稻谷生产大国,世界矮杆稻育种的“绿色革命”源于我国, 我国的杂交水稻更是举世闻名。但是你知道水稻如何栽培么? 一、水稻栽培关键技术提升水稻的产量和质量,需要从选种、育秧到成熟的全过程进行管理,努力提升水稻在各个环节的质量,为水稻生长营造最佳的生产环境。选择合适的水稻品种,品质好的水稻具备米质高、口感好、产量高、抗性强等特点,选择好的水稻品种是水稻丰产的基础。在选用过程中,要选用抗病性好的优良品种,同时要充分结合客观情况,选择与地域环境相适应的水

  • 用米做的饮料,你知道多少?

    要说用粮食做饮料倒也不算什么稀奇事,像豆汁儿、玉米汁都早已走进了我们的生活。米饭还可以打成饮料,而且非常简单又非常好喝,解决剩饭之余,又得到一杯饭后饮,何乐而不为呢? 米酒 米酒,也被叫做甜酒、醪糟、酒酿,最为古老的酒类饮料之一,在古代时期也被称为“醴”。不仅以其度数低、不上头而深受大众喜爱,还可以作为原料用于烹调出其他美食。过去老人常说,秋冬时节要多喝米酒,因为米酒在应对怕冷畏寒、关节酸痛、消化不良等症状都有着不错的效果,而且还可以舒筋活络使人状态更佳。 米酒中含有丰富的维生素、葡萄糖、氨

  • 大米包装上只要没这行字就别买

    市场上大米种类繁多,有时好米劣米惨杂着卖,大米包装上只要有这一行字,就能让你辨别好坏大米,再也不怕买到劣质大米了。 购买大米,要看执行标准号。平时购买大米时,我们常常会看大米包装袋上的生产日期、产地、等级等信息,却常常忽略了是否有国家的执行标准号。执行标准号是国家赋予大米的一种标签,而且是对大米质量的一种要求,只有拥有执行标准号的大米才是被国家认可的大米。这一串数字很重要,目前大米执行的国家标准是:GB/T1354-2018,一般情况下这个执行标准号都是以GB/T开头的,当我们在买袋装大米的时候,就一定要看清楚

  • 蒸米要加什么水

    米饭是中国的主食之一,米饭好不好吃,除了大米的品种,还有一个因素是大米的煮法。蒸米饭说起来很简单,无非是把大米放入锅里加上水而已,但是如何蒸一碗好吃的米饭?你是不是也经常思考这个问题,为什么别人蒸出的米饭稻香四溢,自己蒸出来的闻不出一点米香,可能有两个原因:一是原料的问题,二是蒸米的方法不对。 蒸米要加什么水? 不过如果是正规的自来水厂,它的氯含量要低于4mg/L,自来水在经过加热沸腾以后,氯气就会挥发,烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L,煮饭的时候氯气也会蒸发,完全不用担心自来水中含氯的问题,不过,直

  • 蒸米饭夹生怎么办

    蒸米饭的时候,如果水和米的比例没有掌握好,或者其他原因造成了夹生米饭,我们应该怎么补救呢?别着急,今天就教大家一招省时又省力的好方法。 电锅做出夹生饭怎么办? 1、用电锅煮米饭,出现半生半熟现象,主要原因是内胆锅底受热不均匀。 2、首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物,防止内锅底部与电热板吻合不良。其次可把电热板卸下来,将内锅倒置在木板上,在木板上铺一块2~5毫米厚的胶皮,然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察。 3、如发现疑点,可用木板垫在电热板上,用锤子敲打,直到电热板与锅底严密吻合。如仍出现生熟

  • 南北大米的差异

    自古以来,吃对于中国人来讲意义非凡,有“民以食为天”一说,现在更有美称——“舌尖上的中国”,任何一道菜追根溯源都有它独特的文化底蕴,都有个背后的故事。不管你是满汉全席,还是家常小菜,是川鲁粤苏,还是浙闽湘徽,大都有一个默认的主食”米饭“,这是所有宴席的标配。 东北大米与南方大米 由于气候地理条件的差异,种植的水稻品种并不相同,南方以籼稻为主,北方以粳稻为主,产量大于60%,而粳稻只有30%不到。除此之外还有一种糯米,主要用于制作甜点,除了亚洲少数地区,世界上很少有人将糯米作为主食。东北大米由于地域问

  • 煮饭的正确打开方式

    一直以来,煮饭是人们必备的技能之一,但是煮饭的学问可不少,平时的煮饭方法会使大米丢失原本的价值,大米的主要成分就是淀粉,它在体内消化吸收后产生能量,供应人体的生命活动。此外,大米还含有7%~8%的蛋白质,而且米中还含有人体必需的维生素B1、B2、尼克酸,以及钾、磷等矿物质。 所以说,每天就算单纯吃饭,也能给身体补充不少营养素,但是,这些营养素并不会全部被你吸收,因为在不正确的煮饭过程会使营养成分流失。 加碱 煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,

  • 汤泡饭真的有营养吗?

    汤泡饭有不少人爱吃,认为这样好下饭,有营养,并且也容易消化,真是如此吗?汤泡饭正的有营养吗?到底是先喝汤还是先吃饭呢? 汤泡饭有营养吗? 说起汤泡饭的营养,我们先来说说汤的营养。许多煲汤爱好者认为,将肉在汤中煲上几个小时,长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华,而煲汤后的肉粗糙无味,已经是没有营养的汤渣,应该抛弃,肉不必多吃但汤要多喝。那么汤的营养是在汤还是在肉呢? 多次试验表明,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食物煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在

  • 喝粥的讲究

    米粥对人的身体有很多益处,比如:清肠热 去积食,很适合身体虚弱或者肠胃不适的人食用,但是你知道吗?消化不好少吃豆粥 身体虚弱和消化不良的人,容易发生胃堵、胀气等情况,宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材,因为它们消化起来的确比较辛苦,而且容易产气。其他杂豆占比例不超过三分之一。 如果有腹泻或便溏的情况,宜多用对肠道刺激非常小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡,这样杂粮豆类煮后就会更加柔软,容易消化。高糖高脂宜喝谷豆混合粥 糖尿病人、高血脂患者的杂

  • 煮饭的技巧

    一直以来,煮饭是人的一种本能,而且也简单到不行。但是有专家却说,煮饭的学问可不少,平时的煮饭方法会使大米丢失原本的价值。其实,煮饭的学问可不少,虽然用电饭煲煮饭不仅方便且还省事,可煮出来的米饭大多都是同一个口味,感觉似乎少了点香甜的味道。那么什么方法可取或者不可取呢? 淘米次数过多 一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

  • 煮粥亦有道

    大米,能煮粥亦可熬汤。粥:弓米弓,顾名思义,把米粒从左右两边同时扯大。汤:食材经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤。《周书》记载:黄帝始烹谷为粥。汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,证明其可药用。宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿。一、浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且

  • 选好米,吃好饭

    大米是我们的主食之一,而且大米作为百姓餐桌上的主食,是必不可少的。有不少人喜欢吃大米,但是不太懂米,面对超市里眼花缭乱的大米人们常常不知道如何挑选。如果想要做出一碗真正的好米饭其中有一个关键——选好米,用我们独有的五感:形、声、闻、味、触,去甄选,为米饭注入能够滋养着饥饿的胃和失落的心的魔力,这是一顿好饭的灵魂所在。 选好米,看产地 范县稻谷种植历史悠久,旧志载为颛项氏故墟,夏属昆吾时期已开始种植旱稻,距今已有3000多年历史,其次,范县位于华北平原中部,黄河北岸的背河洼地,土质黏重,保水能力强,

  • 米香究竟是什么香?

    白米饭是中国人日常饮食中的主角之一,一碗香喷喷的米饭与五味调配,几乎可以供给全身所需营养,鉴别好大米其中有一招就是闻米香,新米会有自然清香,而陈米会有米糠味或者霉味,当用这一招鉴别大米时,我们会发现有些大米有淡淡的清香味,有些则有扑鼻的米香味,但有些却没有香味,那么大米的米香究竟是什么香?是不是越香的大米就越好呢? 大米的米香究竟是什么香?大米的香气源自一系列挥发性化合物,如酚类、醛类、醇类等。其实每种大米都含有这些化合物只不过比例不同散发出来的香气也就不同。经过多年的探索研究者们最终将香气锁定

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